健康関連用語集

ア行

アリイン
新鮮なニンニクに含まれる天然のスルホキシドである[1]。アリインはシステインの誘導体である。新鮮なニンニクを切ったり摺り下ろしたりするとアリナーゼによってアリシンに変換される。アリシンはニンニクの独特な芳香の原因である。
出展： wikipedia
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アリシン
ニンニク由来の強い抗菌・抗カビ作用をもつ化合物である。また、アリシンは生ニンニクを煮たり炒めたりしたときの臭いの元となる化合物でもある。
出展： wikipedia
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Ｓ‐アリルシステイン／S-アリル-L-システイン
8/13のテレビ朝日(朝日放送)系 「みんなの家庭の医学　2時間スペシャル～本当にカラダに効く食べ物が判明SP」でニンニクにしか含まれないS-アリルシステインが大腸ガン予防すると紹介されました。
要点は以下のとおり
・ニンニクにしか見つかっていないS-アリルシステインは大腸ガンを予防する効果が医学的に認められている。
・S-アリルシステインはがん細胞などを見つけ攻撃撃退するNK細胞(ナチュラルキラー細胞)を活性化させる。
・ニンニクを熟成させた方がS-アリルシステインが増加する
出展： 「みんなの家庭の医学　2時間スペシャル～本当にカラダに効く食べ物が判明SP」テレビ朝日(朝日放送)系 2103/8/13放送
アルギニン
天然に存在するアミノ酸のひとつ。
条件付必須アミノ酸の1つ。外傷・褥瘡・感染などの侵襲下においては、充分な補給が望ましいとされる。免疫反応の活性化、細胞増殖促進し、コラーゲン生成促進などにより、創傷や褥瘡の治癒を促す。
出展： wikipedia
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エームズ試験（Ames試験）
物質の変異原性を評価するためのバイオアッセイ試験法である。変異原性物質には発癌性物質（イニシエーター）でもあるものが多いため、エームズ試験は発癌性予測の意味でも実施されている。
出展： wikipedia
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カ行

抗酸化
人間は空気を吸って生活しています。空気の21％は酸素です。酸素は体の中で栄養素と結びついてエネルギーを作り出します。ところが体の中に入った酸素がすべてエネルギーを作るために使われれば良いのですが、使われなかった分は酸化してしまいます。簡単に考えると「さび付いた状態」になるということです。金属にさびが出た状態を想像してください。それと同じ現象が体の中で起きると考えてください。一度酸化がおき始めるとどんどん連鎖反応で進んでしまうのです。

体の中の機能がさび付くと正常な働きが出来なくなり、糖尿病、高脂血症、肝臓の機能の低下などなどの生活習慣病といわれる問題が起きてきます。体の中を錆付かせないようにするのが「抗酸化作用」（酸化を抑える作用）と言えます。つまり、活性酸素を取り除き、生活習慣病を予防や老化を抑えることです。

動脈硬化や、ガンなど生活習慣病、白髪やしみ、しわなど老化の原因で、肝臓にもっともたまりやすいといわれています。

年齢とともに発生量が増えることもわかっています。 また、多量飲酒、ストレス、食品添加物、タバコ、激しい運動、紫外線なども活性酸素を増やす原因となっています。

ですから抗酸化作用の高い食品やサプリメントを取ると体の本来の機能を低下させないようサポートできるわけです。

活性酸素を増やす因子は：紫外線、喫煙、車の排気ガス、電磁波、放射線、環境ホルモン、殺虫剤、農薬、ストレス、栄養素の不足などたくさん身の回りにあります。
出展： 日本抗酸化学会
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サ行

ジアリルスルフィド
ニンニクの風味成分ジアリルスルフィドは、ジメチルヒドラジン誘発性結腸癌を阻害する
ジアリルスルフィドは、チオエーテル74％の発生率によって阻害C57BL / 6Jマウスに強制経口投与によって与えられ、1,2-ジメチルヒドラジンの20毎週の注射により誘導される大腸アデノ癌の頻度の低減、ニンニク、中に天然に見出さ。この結果は、マウス結腸上皮細胞における核の形態の欠陥を測定する短期のアッセイから予測した。この化学物質は、癌予防することができる一態様そのうち深い薬理学的活性を有する、天然に存在する硫黄化合物のクラスの代表である。
出展： 米国テキサス州アンダーソン病院医学部および腫瘍研究所
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ジアリルジスルフィド（DADS）
大腸癌を予防する効果
ニンニクは大腸癌を予防する効果があるとされ、いくつかの研究では、二硫化アリルはそのような効果をもたらす主因であると示されている。マウスでの実験により、効果は用量に依存することが明らかにされている。二硫化アリルは通常の細胞よりも癌細胞に強く作用する。また、酵素を活性化する活性酸素などの化学種を濃縮し、癌細胞の破壊を導く強い効果が、用量に従って現れると報告されている。
出展： wikipedia
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ジアリルトリスルフィド（DATS）
前立腺など癌細胞の増殖を抑制する
「ジアリルトリスルフィドの『トリ』は、硫黄元素のSが3個あるという意味です。その当時ニンニク由来の抗がん作用成分として、Sが2個の物質であるジスルフィドが一般的に知られていました。しかし、Sが3個の物質が最も強力な抗がん作用を示すことを初めて明らかにしたのです」

　Sが1個や2個の物質は、作用の標的となる分子に対して反応性を生み出さないが、Sが3個の物質は反応性を生み出す。関氏たちは、Sが3個のニンニク成分であるDATSの体内の働きを調べた。すると、がん細胞が増えていく過程で登場するチューブリンというタンパク質が細胞分裂に関与することを阻害し、“細胞の自殺”と言われるアポトーシスを起こすことが分かった。がん抑制効果があるニンニク成分は複数あるが、ジアリルトリスルフィドが最も顕著に効果を発揮したという。（関 泰一郎氏。日本大学生物資源科学部生命化学科栄養生理化学研究室教授。）
出展： 現代ビジネス 食の研究所
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スプラウト
主に穀類、豆類、野菜の種子を人為的に発芽させた新芽で、発芽した芽と茎を食用とする。モヤシと同義語であり、穀類の新芽作物一般を指す語である。
スプラウトは主にブロッコリーやマスタード、クレス、大根などのアブラナ科の緑黄色野菜や、豆類の種子が使われる。ブロッコリースプラウト、かいわれ大根、ビーンズスプラウトなどと呼ばれる。
発芽野菜、新芽野菜とも呼ばれる。

発芽に伴う代謝の中で、種子のときには存在しなかった成分も新たに合成され、ビタミン、ミネラル、フィトケミカルなどが含まれるローフードや酵素栄養学では「酵素を多く含む食材である」として重視される。
1994年アメリカのジョンズ・ホプキンス医科大学のポール・タラレー教授らによって、発芽3日目のブロッコリーの新芽・ブロッコリースーパースプラウトに含まれるスルフォラファンが強いがん予防効果を持つことが明らかにされた。この研究発表を受けてブロッコリースプラウトがアメリカでブームになった。
出展： wikipedia
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タ行

デザイナーフーズ計画
1990年代、アメリカ国立癌研究所 (NCI) によって2000万ドルの予算でがんを予防するために、フィトケミカルを特定して加工食品に加える目的で開始された計画である。 デザイナーフーズ計画では、がん予防に有効性のあると考えられる野菜類が40種類ほど公開された。

選定された食品で最重要とされたのが、ニンニク。
続いて、キャベツや甘草、大豆、生姜など
出展： wikipedia
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ハ行

BCAA（分枝鎖アミノ酸）
分枝（任意の炭素原子に2以上の別の炭素眼原子が結合）のある脂肪族側鎖を有するアミノ酸である。タンパク質を構成するアミノ酸では、ロイシン、イソロイシンおよびバリンの3種の分枝鎖アミノ酸がある。
先述の3種の分枝鎖アミノ酸はヒトでは必須アミノ酸であり、筋タンパク質中の必須アミノ酸の35%を占め、哺乳類にとって必要とされるアミノ酸の40%を占める。分枝鎖アミノ酸は臨床では、火傷の治療や、肝性脳症の治療に用いられている。
出展： wikipedia
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マ行

メチルアリルトリスルフィド（MATS）
血管の詰まりを防ぐ血小板凝集抑制作用
ニンニクの成分メチルアリルトリスルフィド（MATS）は、“かさぶた”ができるのを強力に促すトロンボキサンA2という物質を作らせないように作用する。血小板の凝集を抑える薬として欧米で一般的に使われているアスピリンの効果と同じ。
出展： 現代ビジネス 食の研究所
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